Gerente de Operaciones

Responsabilidades

• Dirigir y supervisar la operación de las 65 tiendas, asegurando el cumplimiento consistente de los estándares, procedimientos y políticas operativas de la compañía. 
• • Definir, documentar y mantener el modelo operativo de tienda, estableciendo estándares para producción, preparación, despacho, limpieza, apertura, cierre, manejo de inventarios, organización de turnos y demás procesos críticos. 
• • Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad alimentaria, incluyendo almacenamiento, manipulación, preparación, temperaturas, higiene, trazabilidad y cumplimiento de las regulaciones sanitarias aplicables. 
• • Gestionar la productividad operacional, estableciendo parámetros de dotación, horas-persona, programación de turnos, utilización de capacidad y productividad por hora trabajada. 
• • Desarrollar modelos de workforce planning que permitan ajustar la cantidad y distribución del personal a los patrones de demanda de cada tienda y franja horaria. 
• • Monitorear los principales indicadores operativos de cada restaurante: tiempos de preparación y entrega, exactitud de órdenes, desperdicio, productividad, disponibilidad de equipos, cumplimiento de procedimientos, calidad e inocuidad. 
• • Identificar tiendas con desviaciones respecto de los estándares y liderar planes estructurados de recuperación y mejora. 
• • Diseñar y administrar un sistema de auditorías operativas de tienda, asegurando seguimiento y cierre de los hallazgos. 
• • Liderar la reducción de mermas, desperdicios, diferencias de inventario y reprocesos, identificando sus causas operativas y estableciendo controles preventivos. 
• • Coordinar con Supply Chain la adecuada gestión de inventarios, almacenamiento, recepción de producto y disponibilidad de insumos necesarios para la operación. 
• • Garantizar que equipos de cocina, refrigeración, POS, KDS, instalaciones y demás infraestructura crítica estén disponibles y funcionen conforme a los estándares requeridos. 
• • Coordinar los programas de mantenimiento preventivo y correctivo, priorizando activos críticos y reduciendo interrupciones de la operación. 
• • Liderar iniciativas de simplificación, estandarización y mejora continua, eliminando actividades que no agreguen valor y reduciendo complejidad operativa. 
• • Identificar oportunidades de automatización y digitalización de procesos en tienda, trabajando con Tecnología en soluciones como KDS, workforce management, inventarios, monitoreo remoto, mantenimiento y automatización de tareas administrativas. 
• • Analizar información operacional para identificar cuellos de botella, variabilidad entre tiendas y causas raíz de problemas recurrentes. 
• • Trabajar con Talento Humano en la definición de estructuras, dotaciones, perfiles, capacitación y certificación de los equipos operativos. 
• • Asegurar que Gerentes de Restaurante y líderes de turno posean las competencias necesarias para administrar autónomamente la operación. 
• • Desarrollar programas de entrenamiento y certificación operacional junto con Talento Humano, particularmente para posiciones críticas. 
• • Gestionar la continuidad operacional ante fallas de equipos, interrupciones de servicios, problemas de abastecimiento, incidentes sanitarios u otras contingencias. 
• • Participar en aperturas, remodelaciones y modificaciones de restaurantes, asegurando que infraestructura, procesos, equipos y personas estén preparados para operar. 
• • Promover una cultura de disciplina operacional, seguridad, calidad, productividad, orden y mejora continua. 

Debe tener

• Licenciatura en Ingeniería Industrial o afines 
• MBA o afines 
• 8+ años de experiencia en operaciones de servicios multi-sede 
• Inglés avanzado 
• Formación adicional en Lean Management, Six Sigma, gestión de operaciones o calidad 
• Operaciones QSR; planificación de capacidad; workforce management; Lean/Mejora Continua; inocuidad alimentaria; gestión de inventarios; control de desperdicios; mantenimiento de equipos e instalaciones; POS/KDS; automatización; análisis de productividad; salud y seguridad ocupacional.  
• Automóvil y licencia B1 al día 

Deseable